Тема 3. Оксигеновмісні органічні сполуки » 361-362

361. Що таке жирні кислоти? Які жирні кислоти вам відомі? Як впливає склад молекул жирів на їхні фізичні властивості? Жирні кислоти — це вищі карбонові кислоти, що входять до складу жирів. Приклади: пальмітинова, стеаринова, олеїнова, лінолева, ліноленова. Чим більше ненасичених залишків, тим жир м’якший і рідкіший. 362. Поясніть, з якою метою здійснюють гідрування жирів у промислових масштабах. Гідрування жирів проводять, щоб перетворити рідкі олії на тверді жири й змінити їхні властивості.