Розділ 3. Найважливіші органічні сполуки » 233

Чому крохмаль і целюлозу називають природними полімерами? Порівняйте склад молекул цих вуглеводів. Крохмаль і целюлоза мають однакові формули: [С6Н10О5]n , але значення n у них різні; молекули целюлози набагато довші, ніж крохмалю. Вони є полімерами, тому що складаються з повторюваних елементарних ланок – залишків глюкози. Крохмаль складається з молекул двох типів: амілози (20%) та амілопектину (80% ). Амілоза мас лінійігі молекули. Одна молекула амілози містить близько тисячі залишків молекул глюкози. Молекули амілопектину розгалужені й містять близько десятка тисяч залишків молекул глюкози. На відміну під крохмалю, молекули целюлози не бувають розгалуженими й містять десятки тисяч залишків молекули глюкози (її молекулярна маса сягає декількох мільйонів). Через це окремі макромолекули целюлози розташовуються впорядковано й щільно одна до одної, утворюючи міцні волокна, що не характерно для крохмалю.