Розділ 3. Найважливіші органічні сполуки » 223
Який зв’язок існує між складом молекули жиру та його агрегатним станом? Температура плавлення жирів і їхній агрегатний стан за звичайних умов залежать від того, якими кислотами вони утворені. Жири, молекули яких містять залишки насичених кислот, мають вищі температури плавлення і за звичайних умов є твердими. Жири, які походять від ненасичених кислот, – рідини.