РОЗДІЛ 1. ХІМІЧНИЙ СКЛАД КЛІТИНИ » Стр.29 (12)

Відомо, що температура плавлення жирних кислот залежить від ступеня їхньої насиченості, а саме: що більше насичена жирна кислота, то вища її тугоплавкість. Відомо також, що всі біомембрани мають рідиннокристалічну (напіврозплавлену) структуру. Спираючись на ці два факти, визнач, яких жирних кислот (насичених чи ненасичених) більше у складі ліпідів у тварин-мешканців північних широт. Більше насичених жирних кислот. Насичені жирні кислоти мають вищу тугоплавкість, що допомагає забезпечити стійкість мембран до холоду, утворюючи більш жорстку структуру, яка залишається рідиннокристалічною при низьких температурах.