ЛАБОРАТОРНІ та ПРАКТИЧНІ РОБОТИ » П.р.5 (1)

Тема: Виявлення органічних сполук у харчових продуктах Реактиви: зразки харчових продуктів (орієнтовно): виноград, яблука, свіже молоко, кефір, м’який сир (домашній сир), виноградний, апельсиновий і томатний соки; розчин йоду, купрум (ІІ) сульфату CuSO4, лугу NaOH, універсального індикатору (або індекаторний папір). Дослід 2. Значення рН: виноград, виноградний сік - 4, яьлуко - 3, апельсиновий сік - 3, томатний мік - 4, свіже молоко - 7, кефір - 4, м’який сир (домашній сир) - 5. В свіжому молоці виявлене нейтральне середовище, в усіх інших - кисле. Звіт з роботи: Дослід 1. Кефір і домашній сир не містять і не мають містити крохмалю - адже це продукти тваринного походження, а крохмаль утворюється в рослинах. Зразки досліджених продуктів при обробці їх спиртовим розчином йоду не набувають синього забарвлення. Томатний сік може містити до 1% крохмалю. Можливе забарвлення соку під дією розчину йоду у слабкий синій колір. Але за невеликого вмісту крохмалю якісна реакція може і не відбутися.