ЛАБОРАТОРНІ та ПРАКТИЧНІ РОБОТИ » Л.д.13-14

Тема: Відношення крохмалю до води Вміст пробірки з сумішшю крохмалю і холодної води є каламутним. Крохмаль не розчиняється у холодній воді. Під дією сил тяжіння частинки крохмалю поступово осідають на дно пробірки. У гарячій воді крохмаль набухає (розчиняється). Вміст пробірки виглядає однорідним, напівпрозорим. Такий розчин називають крохмальним клейстером. Він належить до колоїдних розчинів. Взаємодія крохмалю з йодом При додаванні розчину йоду до крохмалю з’являється синє забарвлення. Цю реакцію можна використовувати як якісну для визначення крохмалю у числовому вигляді, у сумішах, продуктах харчування та рослинних об’єктах