Тема 2. Досліджуємо і моделюємо речовини §.1 - 14 » §.13 (4)

Склади перелік: 1) приладдя і лабораторних операцій, які тобі довелося використати під час приготування фруктової ікри; Піпетка, шприц, гелеутворювач (альгінат натрію), кальцієвий розчин, мішалка. Ложка для збирання кульок. 2) фізичних і хімічних змін, які відбувалися. Фізичні зміни: Формування сфер: Фруктовий розчин краплями потрапляє у кальцієвий розчин, утворюючи сферичні краплини. Промивання кульок: Кульки фруктової ікри промиваються у воді для видалення зайвого кальцію і забезпечення чистоти продукту. Хімічні зміни: Гелеутворення: Іонний обмін між альгінатом натрію (з фруктового розчину) та іонами кальцію (з кальцієвого розчину) утворює гель альгінату кальцію, який стабілізує сферичну форму кульок. Іонний обмін: Іони натрію в альгінаті заміщуються іонами кальцію, що спричиняє коагуляцію та утворення гелевої оболонки навколо краплини.