Тема 2. Досліджуємо і моделюємо речовини §.1 - 14 » §.13 (1.2)

2) Які пристрої використовують у приготуванні страви молекулярної кухні? – Сифони для піни; – Вакуумні пакувальні машини; – Сувід (Sous–vide) обладнання; – Ротаційні випаровувачі; – Сифони для карбонізації; – Азотні сифони. 3) Які переваги та недоліки молекулярної кухні порівняно з традиційною? Переваги: Інноваційність, нові текстури і смаки, естетичне задоволення. Недоліки: Висока вартість, складність приготування, потреба у спеціальному обладнанні.