Тема 2. Обмін речовин перетворення енергії §.14-25 » §.14 (3-4)

3. Поясніть на прикладах, у який спосіб білки й вуглеводи виконують структурну функцію в живих організмах. Білки: колаген у сполучних тканинах забезпечує міцність і еластичність, кератин у волоссі та нігтях надає жорсткість. Вуглеводи: целюлоза в рослинних клітинах формує клітинну стінку, надаючи їй жорсткість. 4. Молекули тваринних жирів і рослинних олій можуть мати однакову кількість атомів Карбону в жирних кислотах, які входять до їх складу. Але за кімнатної температури жири тверді, а олії рідкі. З чим це може бути пов’язано? Тверді жири (тваринні) за кімнатної температури є насиченими, мають прямі ланцюги жирних кислот, що дозволяє їм щільно укладатися. Рідкі олії (рослинні) містять ненасичені жирні кислоти з подвійними зв'язками, що створює вигини в ланцюгах і перешкоджає щільному укладанню.