Відповіді: Стр.200 (7)

Крохмаль

Целюлоза

Походження назви

Від нім. kraft – «сила», mehl – «мука». Cкладова частина муки, яка надає їй силу.

Від лат. celula – «клітина» або «комірка».

Формула

(С₆Н₁₀О₅)n із залишків 𝛼–глюкози.

(С₆Н₁₀О₅)n з залишків β–глюкози.

Будова молекули, ступінь полімеризації

Природний полімер лінійної й розгалуженої будови. М_r – кілька сотен до тисяч. Ступінь полімеризації – від 1000 до 5000.

Природний полімер лінійної будови. М_r – кілька мільйонів. Ступінь полімеризації – від 10000 до 14000.

Поширення в природі

Продукт фотосинтезу: 6n СО₂ + 5nН₂О → (С₆Н₁₀О₅)n + 6nО₂.

Запасна поживна речовина рослин. Вміст в картоплі – до 24%, пшениці – до 75%, рису – до 86%. Синтезується із глюкози.

Продукт фотосинтезу. Основна складова частина оболонок рослин, яка надає міцність і еластичність. Вміст у бавовні, ваті, фільтрувальному папері – 98%, у деревині – 45%, листі рослин – 10-12 %.

Фізичні властивості

Білий порошок, не розчинний у воді, набрякає у гарячій воді, утворюючи колоїдні розчини.

Волокниста речовина, не розчинна у воді, стійка до розчинів кислот, лугів й слабких окиснювачів. Обвуглюється Н₂SO_4.

Хімічні властивості

1. Повний гідоліз (кислотний): (С₆Н₁₀О₅)n (крохмаль) → (С₆Н₁₀О₅)n (декстрини) → С₁₂Н₂₂О₁₁ (мальтоза) → С₆Н₁₂О₆ (глюкоза)

2. Ферментативний гідроліз (С₆Н₁₀О₅)n + Н₂О → С₂Н₅ОН + 2СО₂

3. Якісна реакція: поява синього забарвлення із спиртовим розчином йоду.

1. Гідроліз: а) під дією ферментів в організмі; б) під дією кислот в лабораторії.

2. Горіння: (С₆Н₁₀О₅)n + nО₂ → nН₂О + nСО₂.

3. Термічний розклад: без доступу повітря на метанол, ацетон, оцтову кислоту.

4. Реакція нітрування: (С₆Н₁₀О₅)n + 3nНNО₃ → [С₆Н₇О₂(ONO₂)₃]n + 3nН₂О (тринітроцелюлоза)