Відповіді: Стр.200 (12-14)

12. Топінамбур (земляна груша) не містить крохмалю, хоча страви з нього зовні й на смак нагадують картопляні. Запропонуйте, як хімічним шляхом розрізнити варені бульбу й топінамбур.

Топінамбур містить глюкозу і фруктозу. Тому достатньо на зрізи варених бульб капнути розчином йоду. На бульбах картоплі з’являться темно-сині плями.

13. Поясніть, чому потрібно ретельно очищати зуби від залишків їжі, яка містить цукор і крохмаль.

І цукор,і крохмаль під дією ферментів слини розщеплюються до глюкози,яка є поживною речовиною мікроорганізмам,в тому числі тим,що спричиняють карієс.

14. Китайський імператор Цин Шихуанді (249–206 р. до н. е.) використовував для своїх таємних листів густий рисовий відвар, який після висихання написаних ієрогліфів не залишав ніяких видимих слідів. Якщо такий лист злегка змочували відваром водоростей, то проявлялися сині написи. Застосуйте знання про хімічний склад водоростей та рисових зерен, одержані на уроках біології, і поясніть цей факт.

Рисовий відвар містить крохмаль, а водорості у своєму складі містять йод. А при змочуванні відваром водоростей, у якому міститься йод, ієрогліфи, написані рисовим відваром, набували темно-синього кольору.