Відповіді: Стр.200 (15-16)

15. Дізнайтеся, яку речовину використовують як харчову добавку Е 460. Поясніть,які її властивості зумовили це.

Як харчова добавка Е 460 використовується целюлоза мікрокристалічна, яка виготовляється з рослинних волокон листяних дерев, а також бавовнику. Целюлоза при розчиненні у воді перетворюється в щільний гель. Ні кольору, ні запаху у речовини немає, як і смаку. Стійкість до високих температур абсолютна. Якщо в хлібобулочних виробах, джемах, конфітюри і навіть морозиві целюлоза ще представляє деяку цінність як стабілізатор, то в м’ясних продуктах вона допомагає знизити базові витрати, підвищує вихід готового продукту на 14%.

16. Виготовте в домашніх умовах крохмаль. Перевірте його на хрускіт, розтираючи між пальцями, виготовте крохмальний клейстер та випробуйте розчином йоду.

Крохмаль має певний хрускіт; крохмальний клейстер утворюється при розчиненні крохмалю у гарячій воді; при дії спиртового розчину йоду на крохмаль(розчинений у холодній воді), розчин набуває фіолетово-синього кольору.