Відповіді на вправи: 313-315

313. Що спільного в будові молекул жирів і карбонових кислот?

Молекули жирів містять залишки вищих карбонових кислот. У складі цих залишків є карбонільна група та довгі вуглеводневі ланцюги.

314. Наведіть приклади молекул, залишки яких містяться в молекулах жирів. Схарактеризуйте вплив складу жирів на їхні фізичні властивості.

У жирах є залишок гліцеролу та залишки стеаринової, пальмітинової, олеїнової, лінолевої, ліноленової кислот. Чим більше залишків насичених кислот, тим вища температура плавлення й жир твердіший; чим більше ненасичених — тим жир рідкіший.

315. Які особливості жирів дають можливість їм виконувати ті функції в організмах, про які йшлося в параграфі?

Жири є енергоємними, погано проводять тепло й не розчиняються у воді. Тому вони запасають енергію, захищають органи від ударів і переохолодження, а також розчиняють вітаміни A, D, E та є джерелом незамінних ВКК.