Відповіді на вправи: 319-321

319. Які жири позначають термінами «омега-9», «омега-6» та «омега-3»?

Назва вказує положення першого подвійного зв’язку від кінця ланцюга, протилежного групі –COOH: олеїнова кислота — омега-9, лінолева — омега-6, ліноленова — омега-3. Відповідно так називають жири, що містять їхні залишки.

320. Про які жири йдеться, коли говорять «мононенасичені жири» або «поліненасичені жири»?

Мононенасичені містять залишки кислот з одним подвійним зв’язком, а поліненасичені — із двома або більше подвійними зв’язками.

321. На етикетках деяких сортів морозива пишуть: «Без рослинних жирів». Про що свідчить цей напис?

Це означає, що до продукту не додавали рослинні олії або рослинні замінники молочного жиру; жирова складова має бути переважно молочною.