Розділ 2. Хімічні реакції » 136
Окиснення жирів у лабораторних умовах відбувається за температури понад 450 °С, а в організмі людини — за температури тіла. Як це можна пояснити? Це пов’язане з присутністю ферменту – біологічного каталізатора, який пришвидшує окиснення жирів і робить можливим це навіть за температури тіла.