Тема 1. Здобуваємо хімічні знання §.1 - §.9 » §.9 (6.а)

Запиши назви приладдя, лабораторних і/або технологічних операцій, про які йдеться в поданих текстах. Дай відповіді на запитання, наведені після уривків, скориставшись науковою термінологією. а) Обладнання: казан для мацерації квітів, прес, камяний тигель. В даному уривку описаний процес мацерації. 1) На яких фізичних процесах ґрунтується виготовлення запашної помади з квітів і жиру? На процесах мацерації та дифузії ароматичних сполук з квітів у жир. 2) Як впливає кількість квітів у казані на духмяність виготовленої олії? Чим більше квітів у казані, тим сильнішим стає аромат жиру, оскільки збільшується концентрація ароматичних сполук. 3) Що відбувається із запашними речовинами квітів під час мацерації в олії? Під час мацерації запашні речовини з квітів дифузують у гарячий жир, насичуючи його ароматом. 4) Як впливає температура на процеси мацерації та формування аромату запашної помади? Висока температура сприяє швидшій дифузії ароматичних сполук у жир, але надмірне нагрівання може знищити тонкі аромати.