Відповіді до § 1 - 30: 24.4

24.4 Обчисліть відносну молекулярну масу крохмалю, якщо в середньому кожна молекула крохмалю містить по 12000 залишків молекул глюкози.

Відомо:

n = 12000; Mᵣ(C₆H₁₀O₅) = 162.

Обчислити:

Mᵣ(крохмалю) — ?

Розв’язання:

Mᵣ = 162 • 12000 = 1 944 000.

Відповідь: Mᵣ(крохмалю) = 1 944 000.

Стор.79

Навчальне дослідження № 13 «Виявлення крохмалю в харчових продуктах»

Обладнання: склянка, піпетка.

Речовини та матеріали: йодна настоянка, етанол; картопляний крохмаль, борошно, хліб, макарони, сметана.

1. Підготуйте розчин йоду. Для цього йодну настоянку з аптеки розведіть спиртом (етиловим, борним, саліциловим тощо) до світло-солом’яного кольору.

Розчин йоду підготовлено до дослідження.

2. Випробуйте наявні у вас харчові продукти на вміст крохмалю. Результати дослідів оформте в таблицю.

Номер досліду	Назва продукту	Чи виявлено крохмаль?	Чи має міститися крохмаль у продукті?
1	Картопляний крохмаль	так	так
2	Борошно	так	так
3	Хліб	так	так
4	Макарони	так	так
5	Сметана	ні	ні

Ознака наявності крохмалю — синє забарвлення після додавання розчину йоду.

Стор.80

25. Амінокислоти та білки (§ 29)