Експериментуємо: Стр.232

Експериментуємо вдома.

Спостереження: забарвлення йодної настоянки після змішування з олією слабшає.

Висновок: у залишках ненасичених карбонових кислот, що входять до складу олії, є подвійні зв’язки; йод може приєднуватися до них.

460. Складіть рівняння реакції горіння жиру, у молекулі якого — три залишки стеаринової кислоти.

Жир із трьома залишками стеаринової кислоти: C₃H₅(C₁₇H₃₅COO)₃.

461. У молочному жирі масові частки насичених і ненасичених жирів становлять 72 і 28 % відповідно. Обчисліть масу жирів кожного виду в склянці молока, якщо його маса — 250 г, а жирність — 3,2 %.

Дано: m(молока) = 250 г;

w(жиру) = 3,2 %;

w(нас.) = 72 %;

w(ненас.) = 28 %.

Знайти: маси жирів — ?

Розв’язання:

m(жиру) = 250 • 0,032 = 8 г.

m(насичених) = 8 • 0,72 = 5,76 г.

m(ненасичених) = 8 • 0,28 = 2,24 г.

Відповідь: 5,76 г і 2,24 г.

462. За відомостями з інтернету з’ясуйте, які речовини, крім жирів, є складниками вершкового масла. Що означає цифра з позначкою відсотка на упаковці масла? Які види вершкового масла пропонують у торговельній мережі? Назвіть вид масла, якому варто надавати перевагу і чому.

Вершкове масло містить молочний жир, воду, трохи білків і солей. Відсоток на упаковці показує масову частку жиру (наприклад, 82,5 %). Серед видів — солодковершкове, кисловершкове, солоне; вибір залежить від потреб і складу продукту.

463. Випишіть ключові слова і словосполучення з тексту параграфа для укладання двомовного словничка.

Жир — fat; гліцерол — glycerol; олія — vegetable oil; насичена кислота — saturated acid; ненасичена кислота — unsaturated acid; омилення — saponification.

§ 43. Вуглеводи. Глюкоза

465. Які сполуки називають вуглеводами? Поясніть походження цієї назви.

Вуглеводи — органічні сполуки, склад яких часто відповідає загальній формулі Cₙ(H₂O)ₘ. Назва походить від сполучення слів «вуглець» і «вода».

466. Охарактеризуйте властивості глюкози.

Глюкоза C₆H₁₂O₆ — біла кристалічна речовина, солодка, добре розчиняється у воді. Реагує з Cu(OH)₂ у лузі з утворенням синього розчину, а під час нагрівання — осаду Cu₂O; може бродити і горіти.

467. Чому загальна формула вуглеводів nС • mН2O є некоректною?

Формула nC • mH₂O не описує будову молекул і підходить не для всіх вуглеводів; до того ж деякі невуглеводні речовини мають такий самий склад елементів.

468. Переконайтеся, що найпростіші формули глюкози й етанової кислоти однакові. Чи є ці речовини ізомерами? Відповідь аргументуйте.

Глюкоза C₆H₁₂O₆ → CH₂O; етанова кислота C₂H₄O₂ → CH₂O.

Найпростіші формули однакові, але вони не ізомери, бо істинні формули різні.