Відповіді до підручника: Стр.191 (1-4)

1. Закінчіть речення:

Жири — це похідні гліцеролу й вищих карбонових кислот.

Жири утворюються із залишку однієї молекули гліцеролу та залишків трьох молекул вищих карбонових кислот.

З жирів можна одержати гліцерол і мила в реакції омилення; з рослинних олій також виробляють біодизель.

2. Дайте відповіді на запитання:

Чим жири рослинного походження відрізняються від жирів тваринного походження?

Рослинні жири здебільшого рідкі й містять більше залишків ненасичених кислот; тваринні частіше тверді й містять більше залишків насичених кислот.

Чому жири є важливими для організму людини?

Вони є концентрованим джерелом енергії, запасом поживних речовин, входять до складу клітинних мембран, захищають органи й беруть участь у терморегуляції.

Яка біологічна роль жирів?

Енергетична, запасаюча, структурна, захисна та теплоізоляційна.

3. Опишіть фізичні властивості жирів.

Жири можуть бути рідкими або твердими, мають колір від білого до жовтуватого, не розчиняються у воді, легші за воду, добре розчиняються в органічних розчинниках і можуть утворювати емульсії.

4. Наведіть приклади жирів, які найчастіше використовують як харчові продукти.

Соняшникова, оливкова, кукурудзяна й ріпакова олії; вершкове масло, сало, риб’ячий жир; жири горіхів і насіння.