Відповіді до підручника
Відповіді до підручника: Стр.190 (1)
Готова відповідь до завдання Стр.190 (1) з ГДЗ Хімія 9 клас Мідак 2026.
Хімія, 9 клас · Відповіді до підручника
Текстова відповідь
1. Дослідження дисперсних систем, складниками яких є жири. Сформулюйте гіпотезу, складіть план експерименту й запишіть спостереження для суміші води з олією, майонезу або вершків під час нагрівання та після дії спирту.
Гіпотеза: олія з водою утворює нестійку емульсію; у майонезі, вершках та молоці емульсію стабілізують природні емульгатори. Нагрівання або дія концентрованого спирту можуть порушити її стійкість і спричинити відокремлення жиру.
Олія + вода: після перемішування утворюється короткочасна мутна емульсія, через кілька хвилин шари знову розділяються.
Майонез/вершки + гаряча вода: емульсія стає менш стійкою, частина жиру відокремлюється й збирається у краплі.
Майонез/вершки + спирт: емульсія руйнується; після випаровування відібраної спиртової фракції на папері може залишитися напівпрозора жирна пляма.
Висновок: стійкість харчових емульсій забезпечують емульгатори, наприклад лецитин у яєчному жовтку або білки молока.