Відповіді до підручника: Стр.190 (2)

2. Порівняйте фізичні властивості рослинної олії, вершкового масла та сала (тваринного жиру).

Властивість	Рослинна олія	Вершкове масло	Сало
Агрегатний стан	Рідина	Тверде/м’яке	Тверде
Колір і запах	Жовтувата, характерний запах насіння	Біле або жовтувате, вершковий запах	Біле, слабкий характерний запах
Розчинність у воді	Не розчиняється	Не розчиняється	Не розчиняється
Поведінка під час нагрівання	Стає менш в’язкою; за сильного нагрівання димить	Плавиться	Плавиться

Висновок: усі жири гідрофобні й не розчиняються у воді. Рослинна олія за кімнатної температури рідка, а масло й сало — тверді або м’які, тому вони по-різному поводяться під час приготування їжі.

Робота в парі. Упізнай емульсію

Визначте, які з продуктів — молоко, мед, майонез, сметана, йогурт, варення, маргарин, кетчуп — є емульсіями.

Емульсіями є молоко, майонез, сметана, йогурт і маргарин. Мед і варення — переважно розчини/гелі цукрів, кетчуп — складна колоїдна система, але не типова жирова емульсія.