Відповіді до підручника: Стр.185

Як будова молекул жирів визначає їхнє різноманітне використання — від продуктів харчування до виготовлення мила, косметики й екологічного палива?

Жири складаються із залишку гліцеролу та трьох залишків вищих карбонових кислот. Вид кислотних залишків визначає агрегатний стан, температуру плавлення та реакційну здатність жирів, тому різні жири використовують у харчуванні, косметиці, миловарінні, медицині та як сировину для біопалива.

Що таке вищі карбонові кислоти? Як їх класифікують? Назвіть найбільш поширені в природі вищі карбонові кислоти.

Вищі карбонові кислоти містять 10 або більше атомів Карбону. Їх поділяють на насичені й ненасичені. Найпоширеніші: пальмітинова C₁₅H₃₁COOH, стеаринова C₁₇H₃₅COOH та олеїнова C₁₇H₃₃COOH.

Робота в парі

Запишіть молекулярну та напівструктурну формулу гліцеролу; формули вищих карбонових кислот: насиченої з 16 атомами Карбону та ненасиченої з 18 атомами Карбону й подвійним зв’язком між 9 і 10 атомами. Назвіть кислоти. Наявністю якого зв’язку зумовлені властивості олеїнової кислоти?

Гліцерол: C₃H₈O₃; HO–CH₂–CH(OH)–CH₂–OH.

Пальмітинова кислота: C₁₆H₃₂O₂, CH₃–(CH₂)₁₄–COOH.

Олеїнова кислота: C₁₈H₃₄O₂, CH₃–(CH₂)₇–CH=CH–(CH₂)₇–COOH. Її властивості зумовлені, зокрема, наявністю подвійного зв’язку C=C.

Обчисліть молярну масу (г/моль) вищої насиченої карбонової кислоти, яка містить на два атоми Карбону більше, ніж пальмітинова.

Це стеаринова кислота C₁₇H₃₅COOH = C₁₈H₃₆O₂.

M = 18 • 12 + 36 • 1 + 2 • 16 = 284 г/моль.

Відповідь: 284 г/моль.