Відповіді: Стр.191 (1-2)

1. Як установили склад молекул жирів?

У 1741 р. французький хімік Клод Жозеф Жоффруа (1685-1752) дією сильної неорганічної кислоти на мило добув масну на дотик суміш. Він припустив, що добута маса є жиром. У 1779 р. шведський хімік Карл Вільгельм Шеєле встановив: один з продуктів розкладання жирів під дією води за присутності лугів - солодка оліїста рідина. У 1817 р. його співвітчизник Шеврьоль добув із жирів не лише відому «солодку олію Шеєле», яку назвав гліцеролом. Він одержав також вищі карбонові кислоти - стеаринову, пальмітинову, олеїнову. Сорок років потому Марселен Бертло встановив структуру гліцеролу. З нього та вищих карбонових кислот Бертло синтезував жир.

2. Як з жирів добувають мила і гліцерол?

Реакцією гідролізу добувають з жирів гліцерин, карбонові кислоти, мило.