Відповіді: Стр.191 (3)

3. Які фізичні властивості жирів? Від чого вони залежать?

Фізичні властивості жирів значною мірою залежать від того, похідними яких саме вищих карбонових кислот вони є - насичених чи ненасичених. До складу молекули жиру можуть водночас входити фрагменти різних карбонових кислот. Це впливає на агрегатний стан і властивості жирів. Ті з них, що містять залишки насичених кислот, - тверді: свинячий і баранячий жир, масло какао, пальмове тощо. Залежно від складу вони плавляться за різних температур. Жири з коротшими карбоновими ланцюгами, а також ненасичені жири м’якші. Жири рослинного походження ненасичені, тому поміж них переважають рідини (олії). Густини жирів менші за густину води. Жири не розчиняються у воді - вони гідрофобні. Значно ліпше жири розчинні в неполярних органічних розчинниках, зокрема в бензині. Теплопровідність жирів низька.