Вправи: 456

456. Чим відрізняється будова молекул крохмалю та целюлози?

Крохмаль складається з молекул двохтипів: амілози (20%) та амілопектину (80%). Амілоза має лінійні молекули. Одна молекула амілози містить близько тисячі залишків молекул глюкози. Молекули

амілопектину розгалуженій містять близько десятка тисяч залишків

молекул глюкози. На відміну від крохмалю, молекули целюлози не бувають розгалуженими й містять десятки тисяч залишків молекули

глюкози (її молекулярна маса сягає декількох мільйонів). Через це

окремі макромолекули целюлози розташовуються впорядковано й щільно одна до одної, утворюючи міцні волокна, що не характерно для крохмалю.