Вправи: 457-458

457. Схарактеризуйте фізичні властивості крохмалю та целюлози.

Фізичні властивості крохмалю: аморфний порошок з характерним хрускотом, густина 1,5 г/см³, за звичайних умов у воді не розчиняється. У разі потрапляння в гарячу воду крупинки крохмалю поглинають воду й сильно набухають, їхні оболонки руйнуються, зерна розриваються й утворюється колоїдний розчин (клейстер). Температури плавлення й кипіння не має, оскільки під час

нагрівання розкладається.

Фізичні властивості целюлози: біла волокниста речовина, нерозчинна у воді й інших розчинниках (на відміну від крохмалю). Густина залежно від сировини коливається в межах від 1,27 до 1,61 г/см³.

458. У який спосіб можна виявити крохмаль у розчині або інших сумішах?

За допомогою розчину йоду: йод утворює з крохмалем комплекс темно-синього кольору.