Вправи: 422-423

422. Які речовини називають жирами? Що спільного в будові молекул жирів і карбонових кислот?

Жири - де клас органічних сполук, молекули яких складаються із залишків молекул багатоатомного спирту гліцеролу та вищих карбонових кислот. Спільним у будові жирів та карбонових кислот є те, що жири е естерами гліцеролу та вищих карбонових кислот.

423. Залишки молекул яких кислот містяться в молекулах жирів? Як впливає склад жирів на їхні фізичні властивості?

В молекулах жирів містяться залишки вищих карбонових кислот. Внаслідок цього жири є нерозчинними у воді .однак розчиняються в органічних розчинниках. Від складу жирів також залежить їхній агрегатний стан: чим більше залишків молекул насичених кислот у молекулі жиру, тим вища його температура плавлення.