Вправи: 421

421. У додаткових джерелах знайдіть інформацію про харчові продукти, в яких використовують емульгатори. Поясніть роль емульгаторів у  кожному випадку.

Емульгатори додають до харчових продуктів з метою створення та стабілізації емульсій та інших харчових дисперсних систем. Найбільш поширеними емульгаторами є моно- та дигліцериди жирних кислот, естери гліцеролу, жирних та карбонових кислот, лецетини. Емульгатори входять до складу майонезу та інших готових соусів, маргаринів та спредів, вершкового масла, шоколаду, морозива. В сухих продуктах (наприклад, сухому молоці, вершках, супах) емульгатори застосовують для полегшення розведення цих продуктів у воді. Застосування емульгаторів у хлібі та випічці збільшує об’єм харчових виробів і уповільнює черствіння.