4. Нітрогеновмісні органічні сполуки » 220-221

Поясніть появу осаду під час скисання молока. При скисанні молока, кальцій відщеплюється від казеїну, який, скручуючись, випадає в осад. 221. Охарактеризуйте кольорові реакції білків. Біуренова реакція (якісна на пептидні групи) білок курячого яйця + луг + CuSO4 → фіолетове забарвлення Ксантопротеїнова реакція білок курячого яйця + HNO3 →(t) жовтий колір