4. Нітрогеновмісні органічні сполуки » 218-219
Чому білки є амфотерними сполуками? Тому що при їх нагріванні, опромінені, додаванні деяких речовин відбувається денатурація білка – руйнування його просторової будови і втрата біологічних функцій. 219. Що таке денатурація білка? Чим вона може бути спричинена? денатурація білка – руйнування його просторової будови і втрата біологічних функцій, спричинена додаванням інших речовин.