Відповіді на вправи підручника: 516-517

516. Поясніть, чому твердження «білки осаджуються солями важких металів» є некоректним з погляду хімічної термінології. Запропонуйте свій варіант твердження.

Важкі метали — прості речовини, а білки осаджуються в розчинах під дією їхніх солей, тобто катіонів відповідних металічних елементів.

Коректно: «Білки осаджуються під дією розчинів деяких солей важких металічних елементів».

517. Уявіть, що ви готуватимете холодець. Зваживши на властивості білків, вирішіть, у холодну воду чи окріп покладете м’ясо. Обґрунтуйте свій вибір.

Для холодцю м’ясо краще покласти в холодну воду й повільно нагрівати: частина білків та желатин переходять у відвар; при різкому нагріванні поверхневі білки швидше зсідаються.