Відповіді на вправи підручника: 518

518. Здійсніть удома такі досліди з яєчним білком: а) доведіть, що цей білок розчиняється у воді; б) з’ясуйте, як діє на розчин білка харчова або кальцинована сода; в) визначте, чи осаджується білок з розчину в разі додавання кон­ центрованого розчину кухонної солі та чи відбуваються зміни після швидкого розведення отриманої суміші водою.

а) Яєчний білок у воді утворює прозорий або злегка каламутний розчин.

б) Після додавання соди середовище стає лужним; можливі зміни стану білка.

в) Концентрований розчин NaCl може спричинити випадання білка в осад; після розведення водою білок часто знову переходить у розчин.