Відповіді до підручника
Відповіді до підручника: Стр.219
Готова відповідь до завдання Стр.219 з ГДЗ Хімія 9 клас Мідак 2026.
Хімія, 9 клас · Відповіді до підручника
Текстова відповідь
Досліджуємо. Властивості білків
І. Розчинення білків у воді
Гіпотеза: яєчний білок у воді не утворює істинного розчину, а дає колоїдну систему.
Спостереження: після перемішування суміш залишається дещо мутною/опалесцентною. Висновок: частина білків утворює у воді колоїдні розчини.
ІІ. Денатурація білків
Чинник | Спостереження | Висновок |
Контрольний зразок | Помітних змін немає | Структура білка збережена |
Кислота | Зсідання, утворення пластівців/осаду | Кислота спричиняє денатурацію |
Луг | Зміна структури, можливе помутніння/зсідання | Сильний луг денатурує білок |
Спирт | Зсідання білка | Етанол спричиняє денатурацію |
Нагрівання | Білок зсідається, стає щільним і білим | Висока температура денатурує білок |
Загальний висновок: денатурацію спричиняють нагрівання, кислоти, луги та спирт. У кулінарії денатурація відбувається під час варіння, смаження, випікання й сквашування продуктів.