Відповіді: Стр.176 (4)

4. Дізнайтеся, які речовини використовують як харчові добавки Е 422 та Е 1510. Поясніть, які їхні властивості зумовили це.

У харчових продуктах гліцерин позначається як харчова добавка Е 422. У харчових продуктах і напоях гліцерин служить в якості зволожувача, розчинника і підсолоджувача. Застосовують його для виробництва низькокалорійних продуктів як замінник жиру, як загусник в лікерах. Використовується гліцерин також в якості замінника цукру. На відміну від цукру, він перешкоджає розмноженню бактерій.

Харчова добавка Е 1510 – це етанол. В наш час етанол знаходить практичного застосування у хлібопеченні і виноробстві. Його додають до соків, які згодом використовуються у виробництві вин, і до спеціальних сортів вин. В домашньому господарстві етанол і досі широко використовується при консервуванні фруктів в ромі і цукрі.