Вправи
Вправи: 474
Готова відповідь до завдання 474 з ГДЗ Хімія 9 клас Григорович.
Хімія, 9 клас · Вправи
Текстова відповідь
474. Желатин — одна із широковживаних речовин-гелеутворювачів. Якщо до розчину желатину додати свіжий ананас, то гель не утворюється. Але гель досить швидко утворюється в разі додавання до розчину желатину консервованого або підданого попередній тепловій обробці ананаса. Поясніть цей факт.
Свіжий ананас містить ферменти, що розщеплюють молекули желатину. В консервованому ананасі та ананасі, що піддається попередній тепловій обробці, ферменти зазнають денатурації (їхні молекули втрачають притаманну їм просторову організацію) і не можуть більше виконувати свої функції.