Вправи: 475-476

475. Скільки амінокислотних залишків містить білок, зображений на малюнку 38.1?

51 амінокислотний залишок.

476. Зважаючи на будову білків, як ви вважаєте, чи залежить будова й «поведінка» молекул білків від рН розчину? Чому?

Так, концентровані луги та кислоти спричиняють денатурацію білкових молекул. За їх присутності руйнуються йонні зв’язки. А за тривалої дії – можуть розриватися й пептидні зв’язки.