РОЗДІЛ 3. ПРИНЦИПИ ФУНКЦІОНУВАННЯ КЛІТИНИ » Стр.93 (10)
Відомо, що жовч сприяє емульгуванню жирів, що робить їх доступними для розщеплення. Які саме речовини жовчі відповідальні за цю дію? Які особливості молекул жовчі уможливлюють таку незвичайну функцію? Для емульгації жирів у жовчі містяться жовчні кислоти та фосфоліпіди. Ці речовини допомагають розбити великі краплі жирів на менші, збільшуючи їхню поверхню та полегшуючи їхнє розщеплення ферментами.