Відповіді до підручника: Стр.201

6. Яку роль відіграють вуглеводи в організмі людини? Чому важливо контролювати споживання моносахаридів у раціоні?

Вуглеводи забезпечують енергією, виконують структурну, запасаючу, регуляторну й захисну функції. Надлишок простих цукрів збільшує ризик ожиріння, карієсу та порушень вуглеводного обміну.

7. Чому знання про вуглеводи й процеси їх перетворення потрібні лікарям, кухарям і фермерам? Яке значення має силосування?

Лікарям ці знання потрібні для оцінювання енергетичного обміну й харчування, кухарям — для керування бродінням і властивостями продуктів, фермерам — для зберігання кормів. Під час силосування молочнокисле бродіння підкислює корм, пригнічує небажані мікроорганізми та допомагає зберегти поживні речовини.

8. Обчисліть масові частки (%) елементів у глюкозі.

Відомо: формула C₆H₁₂O₆. Знайти: w(C), w(H), w(O) — ?

M(C₆H₁₂O₆) = 6 • 12 + 12 • 1 + 6 • 16 = 180 г/моль.

w(C) = 72/180 • 100% = 40,0%.

w(H) = 12/180 • 100% = 6,67%.

w(O) = 96/180 • 100% = 53,33%.

Відповідь: w(C)=40,0%; w(H)=6,67%; w(O)=53,33%.

Навчальний проєкт «Таємниці бродіння»

Запишіть один сімейний рецепт, у якому відбувається бродіння, і поясніть хімічні перетворення.

Приклад — квашена капуста. Нашатковану капусту змішують із сіллю й ущільнюють. Молочнокислі бактерії перетворюють цукри капусти на молочну кислоту. З’являється кислий запах і смак, тканини стають м’якшими, а кисле середовище допомагає зберігати продукт.

Перевірте себе

2. Знайдіть і виправте помилки, якщо вони є в даних твердженнях:

1) Вуглеводи — сполуки із загальною формулою Cₙ(H₂O)ₘ.

Правильно (для багатьох вуглеводів використовують таку загальну формулу).

2) Глюкоза утворюється в зелених рослинах і деяких бактеріях унаслідок бродіння.

Неправильно. Глюкоза утворюється внаслідок фотосинтезу.