Відповіді: Стр.206 (8)

8. Поміркуйте, чому досвідчені господині для одержання смачного бульйону м’ясо кладуть у холодну воду, а для приготування смачного м’яса – в окріп. Здійсніть експериментальну перевірку власних міркувань, опишіть методику проведення експерименту й спостереження. Чи підтвердилися ваші гіпотези щодо причин такого підходу до приготування страв?

М'ясо завжди кладуть у холодну воду й доводять до кипіння на невеликому вогні. Коли м'ясо прогрівається разом із водою, білки спершу розчиняються у воді, а потім частина з них згортається і спливає на поверхню у вигляді піни. На сильному вогні м'ясо прогріватиметься нерівномірно - ті білки, які ближче до поверхні шматка, згорнуться раніше й не дадуть іншим поживним білкам перейти в бульйон. Це означає: що гарячіше вода, в яку ми кладемо м'ясо, то смачнішим у результаті буде м'ясо - і менш смачною вода, в якій воно варилося.