Відповіді на вправи
Відповіді на вправи: 350-352
Готова відповідь до завдання 350-352 з ГДЗ Хімія 9 клас Григорович 2026.
Хімія, 9 клас · Відповіді на вправи
Текстова відповідь
350. Желатин — одна з широковживаних речовин-гелеутворювачів. Якщо до розчину желатину додати свіжий ананас, то гель не утвориться. Але гель утворюється в разі додавання консервованого або термічно обробленого ананаса. Поясніть цей факт.
Свіжий ананас містить фермент бромелаїн, який розщеплює білок желатину. Під час нагрівання фермент денатурує, тому термічно оброблений ананас не перешкоджає утворенню гелю.
351. За будовою білків висловіть гіпотезу: чи залежить будова й «поведінка» молекул білків від pH розчину. Чому?
Так. Зміна pH змінює заряд груп у молекулі білка та взаємодії між ними, тому може змінювати просторову будову, розчинність і спричиняти денатурацію.
352. У першій пробірці міститься розчин білка, а в другій — гліцеролу. Якими реакціями можна розрізнити вміст обох пробірок?
Для білка провести біуретову реакцію: у лужному середовищі з CuSO₄ з’являється фіолетово-синє забарвлення. Гліцерол зі свіжоосадженим Cu(OH)₂ утворює яскраво-синій розчин.