Відповіді на вправи: 345-346

345. Як можна видалити пляму від йодної настоянки на тканині, використовуючи для цього зріз сирої бульби картоплі?

Потерти пляму зрізом сирої картоплі: крохмаль зв’яже йод, після чого тканину промити водою. За потреби повторити.

346. Як ви вважаєте, з якої картоплі можна одержати більше крохмалю: зі щойно викопаної чи такої, яка всю зиму перебувала в овочесховищі?

Зі щойно викопаної: під час зберігання частина крохмалю перетворюється на цукри й витрачається на дихання та проростання.

НАВЧАЛЬНЕ ДОСЛІДЖЕННЯ 13

«ВИЯВЛЕННЯ КРОХМАЛЮ В ХАРЧОВИХ ПРОДУКТАХ»

Гіпотеза:

Крохмаль міститься насамперед у продуктах рослинного походження: борошні, хлібі, макаронах, картоплі тощо.

№	Назва продукту	Чи виявлено крохмаль?	Чи має міститися крохмаль?
1	Картопляний крохмаль	Так, темно-синє	Так
2	Борошно	Так, темно-синє	Так
3	Хліб	Так, синє	Так
4	Макарони	Так, синє	Так
5	Чипси	Так, синє	Так
6	Сметана	Ні*	У натуральній — ні

Висновок:

Крохмаль виявляють за темно-синім забарвленням із йодом. Інтенсивність кольору дає змогу приблизно порівняти його вміст у різних продуктах.

§ 29. АМІНОКИСЛОТИ ТА БІЛКИ