Відповіді до вправ: 361-362

361. Що таке жирні кислоти? Які жирні кислоти вам відомі? Як впливає склад молекул жирів на їхні фізичні властивості?

Жирні кислоти — це вищі карбонові кислоти, що входять до складу жирів. Приклади: пальмітинова, стеаринова, олеїнова, лінолева, ліноленова. Чим більше ненасичених залишків, тим жир м’якший і рідкіший.

362. Поясніть, з якою метою здійснюють гідрування жирів у промислових масштабах.

Гідрування жирів проводять, щоб перетворити рідкі олії на тверді жири й змінити їхні властивості.