Відповіді до вправ: 359-360

359. Які речовини відносять до жирів? Які спільні властивості в естерів та жирів, а в чому полягають відмінності?

Жири — це природні естери гліцеролу і вищих карбонових кислот. Спільне з естерами: це естери, для них характерний гідроліз. Відмінність: жири — переважно триестери гліцеролу і вищих кислот.

360. У чому полягає хімічна різниця між поняттями «олія» та «жир»?

Олії — це переважно жири з залишками ненасичених кислот, а жири тваринного походження — переважно із залишками насичених кислот.