Експериментуємо: Стр.259

Експериментуємо в хімічному кабінеті / лабораторії.

Спостереження: після додавання лугу та CuSO₄ до розчину яєчного білка виникає фіалкове забарвлення.

Рівняння одержання Cu(OH)₂:

CuSO₄ + 2NaOH = Cu(OH)₂↓ + Na₂SO₄.

Висновок: фіалковий колір у біуретовій реакції свідчить про наявність пептидних груп у білку.

§ 47. Білки

511. Охарактеризуйте склад білків. Перелічіть функції, які виконують білки в живих організмах.

Білки — складні природні органічні речовини, молекули яких складаються із залишків амінокислот. Функції: будівельна, каталітична, транспортна, захисна, рухова та регуляторна.

512. Яких змін зазнають білки під час нагрівання, додавання до їхніх розчинів деяких неорганічних сполук?

Під час нагрівання чи дії деяких речовин відбувається денатурація: білки змінюють просторову будову, втрачають властивості й можуть утворювати осад.

513. Поясніть появу осаду під час скисання молока з огляду на наявність у ньому білка казеїну.

Під час скисання молока утворюється кислота, яка змінює умови існування молекул казеїну. Білок згортається й випадає в осад.

514. Чому білкову їжу не можна замінити їжею, у якій переважають жири або вуглеводи?

Білки постачають амінокислоти для утворення власних білків організму. Жири та вуглеводи не можуть їх повністю замінити.

515. Масова частка білків у листі шпинату становить 2,3 %, а середня масова частка Нітрогену в білках — 16 %. Яка маса Нітрогену міститься у шпинаті масою 1 кг?

Дано: m(шпинату) = 1 кг = 1000 г;

w(білків) = 2,3 %;

w(N у білках) = 16 %.

Знайти: m(N) — ?

Розв’язання:

m(білків) = 1000 • 0,023 = 23 г.

m(N) = 23 • 0,16 = 3,68 г.

Відповідь: 3,68 г.

516. Поясніть, чому твердження «білки осаджуються солями важких металів» є некоректним з погляду хімічної термінології. Запропонуйте свій варіант твердження.

Важкі метали — прості речовини, а білки осаджуються в розчинах під дією їхніх солей, тобто катіонів відповідних металічних елементів.

Коректно: «Білки осаджуються під дією розчинів деяких солей важких металічних елементів».

517. Уявіть, що ви готуватимете холодець. Зваживши на властивості білків, вирішіть, у холодну воду чи окріп покладете м’ясо. Обґрунтуйте свій вибір.

Для холодцю м’ясо краще покласти в холодну воду й повільно нагрівати: частина білків та желатин переходять у відвар; при різкому нагріванні поверхневі білки швидше зсідаються.

518. Здійсніть удома такі досліди з яєчним білком: а) доведіть, що цей білок розчиняється у воді; б) з’ясуйте, як діє на розчин білка харчова або кальцинована сода; в) визначте, чи осаджується білок з розчину в разі додавання кон­ центрованого розчину кухонної солі та чи відбуваються зміни після швидкого розведення отриманої суміші водою.

а) Яєчний білок у воді утворює прозорий або злегка каламутний розчин.

б) Після додавання соди середовище стає лужним; можливі зміни стану білка.

в) Концентрований розчин NaCl може спричинити випадання білка в осад; після розведення водою білок часто знову переходить у розчин.

519. Випишіть ключові слова і словосполучення з тексту параграфа для укладання двомовного словничка.

Білок — protein; амінокислота — amino acid; денатурація — denaturation; пептидний зв’язок — peptide bond; фермент — enzyme.

520. Створіть у зошиті таблицю оцінювання ваших знань і заповніть її.

Уміння	Самооцінка
Будова білків	Так
Денатурація білків	Так
Виявлення білка	Так