Відповіді до підручника: Стр.57

Чи можна вважати чай або компот розчинами? Чому?

Так. Під час приготування чаю або компоту розчинні компоненти сировини переходять у воду, утворюючи екстракт — розчин.

Які речовини переходять у воду під час приготування бульйону?

У воду переходять розчинні компоненти продуктів: мінеральні солі, амінокислоти, смакові та ароматичні речовини.

Розгляньте табл. 7.1. Чи використовували ви екстракти в повсякденному житті? Якщо так, то що було сировиною, а що — розчинником?

Так. Наприклад, під час заварювання чаю сировиною є листя чаю, а розчинником — гаряча вода. Під час приготування настою м’яти сировиною є м’ята, а розчинником — вода.

Чи впливають температура, час, ступінь подрібнення сировини на швидкість і повноту екстракції? Отриманий екстракт — істинний розчин?

Так. Підвищення температури, збільшення часу контакту та подрібнення сировини зазвичай прискорюють і роблять екстракцію повнішою. Відфільтрований екстракт є істинним розчином, якщо вилучені речовини перебувають у ньому на молекулярному або йонному рівні.