НАВЧАЛЬНЕ ДОСЛІДЖЕННЯ: №12

НАВЧАЛЬНЕ ДОСЛІДЖЕННЯ 12

«ЯК ВІДБУВАЄТЬСЯ БРОДІННЯ ГЛЮКОЗИ ТА ЧИМ ВОНО КОРИСНЕ?»

Обладнання:

Склянки з кришками, повітряні кульки, мірний посуд.

Речовини та матеріали:

5 %-й і 10 %-й розчини глюкози (або цукру), 2 %-й і 4 %-й розчини солі, сухі дріжджі, закваска / йогурт із живими культурами або сік квашеної капусти, індикатор pH, капуста / огірки.

Можливий план дослідження:

1. Порівняти бродіння 5 %-го і 10 %-го розчинів глюкози з однаковою кількістю дріжджів за надуванням кульок.

2. Перевірити вплив 2 %-го і 4 %-го розчинів солі на швидкість бродіння.

3. Для молочнокислого бродіння додати до овочів сольовий розчин і закваску, простежити зміну pH та зробити висновок.

Дослід	Спостереження	Висновок
Глюкоза + дріжджі	Виділяється газ, кулька надувається.	Відбувається спиртове бродіння; утворюється CO₂.
Різна концентрація глюкози / солі	Швидкість виділення газу різна.	Умови середовища впливають на швидкість бродіння.
Овочі + закваска	pH знижується, з’являється кислий смак.	Утворюється молочна кислота.

Рівняння: Спиртове бродіння: C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂↑

Молочнокисле бродіння: C₆H₁₂O₆ → 2C₃H₆O₃

Висновок: CO₂ робить тісто пухким, а молочна кислота знижує pH і пригнічує гнильні бактерії, тому квашені продукти зберігаються довше.