Вправи: 221-222

221. Назвіть жири, які ми використовуємо в харчуванні.

Тваринні жири, що використовуються у харчуванні: яловичий жир, свиняче сало, вершкове масло, риб’ячий жир. Рослинні жири, що застосовуються у харчуванні: соняшникова олія, оливкова олія, кукурудзяна олія.

222. З яких частин складається молекула жиру?

Молекула жиру складається з залишків гліцерину та жирних кислот. Загальна формула жирів:

де R, R’, R" – вуглеводневі залишки (різні або однакові), найчастіше – залишки насичених (пальмітинової, стеаринової) чи ненасичених (олеїнової) вищих карбонових кислот.