Вправи: 480

480. Перелічіть чинники, що спричиняють денатурацію білків. Поясніть механізм їхньої дії. Чому денатурація різних білків відбувається за різних умов?

Денатурацію білків викликають чинники, що сприяють розриву гідрофобних, водневих та йонних зв’язків, які стабілізують конформацію білків:

1) нагрівання (більше за +50 ⁰С): підвищена температура збільшує тепловий рух атомів в молекулі і призводить до розриву слабких зв’язків;

2) зміна кислотності середовища: кислоти та луги, змінюючи рН середовища, спричиняють перерозподіл зв’язків в молекулі білка;

3) дія випромінювання: посилюються коливання атомів поліпептидного ланцюга, це призводить до порушення в ньому різних зв’язків;

4) дія розчинів солей важких металіч них елементів (Cu, Нg, Аg, Рb тощо): іони металів утворюють міцні зв’язки з важливими функціональними група ми білків (найчастіше – з групами -SН), змінюючи їхню конформацію та активність;

5) дія органічних розчинників; речовини розчинника здатні взаємодіяти з функціональними групами білків і змінювати їхню конформацію; відбувається розрив зв’язків, що беруть участь у формуванні вторинної і третинної структури білків.