Відповіді до підручника: Стр.31 (4)

А) Мета дослідження

Дослідники прагнули з’ясувати, з яких саме груп продуктів люди отримують більшість вуглеводів, і порівняти реальну структуру споживання з дієтичними рекомендаціями щодо якості вуглеводів (частки простих і складних вуглеводів у раціоні).

Б) У яких продуктах переважають прості й складні вуглеводи

Переважно прості вуглеводи (моно- і дисахариди):

– фрукти (багато глюкози, фруктози, сахарози);

– солодка випічка (булочки, тістечка з великим умістом цукру);

– печиво;

– цукерки;

– більшість десертів;

– значна частина групи «інші вуглеводи» (солодкі соуси, підсолоджені продукти тощо).

Переважно складні вуглеводи (полісахариди – крохмаль, клітковина):

– зварені зернові (каші з круп, макаронні вироби тощо);

– хліб (особливо з борошна грубого помелу);

– хлібна випічка без великої кількості цукру;

– злакові пластівці без сильного підсолодження;

– зварені злаки (каші, вівсянка тощо);

– бобові (квасоля, горох, сочевиця – крохмаль і клітковина);

– більшість овочів;

– значна частина солоних снеків (чіпси, крекери – крохмаль).

В) Основні джерела вуглеводів за діаграмою

Найбільші сектори на круговій діаграмі припадають на:

– страви із зернових і злаків (зварені зернові, зварені злаки, хліб, хлібна й солодка випічка);

– фрукти.

Отже, саме зернові продукти (хліб і різні види каш та випічки) і фрукти є основними джерелами вуглеводів у раціоні харчування людей.

Г) Діаграма вмісту простих і складних вуглеводів

Потрібно самостійно знайти в довіднику або в надійному інтернет‑джерелі дані про частку простих і складних вуглеводів (у відсотках або в грамах на 100 г продукту) для основних джерел вуглеводів, наприклад: хліба, каші (зварені зернові/злаки), фруктів, овочів, солодкої випічки, печива, цукерок.

Далі можна побудувати стовпчикову діаграму: для кожної групи продуктів – один стовпчик, розділений на дві частини (частка простих і частка складних вуглеводів), або два сусідні стовпчики (простих і складних вуглеводів у цьому продукті).

Д) Чому слід обмежувати прості вуглеводи і які з продуктів є у раціоні

Прості вуглеводи дуже швидко всмоктуються, різко підвищують рівень глюкози в крові, сприяють надлишковому споживанню калорій, ожирінню, розвитку цукрового діабету 2 типу й карієсу зубів. Вони дають короткочасне відчуття ситості.

Тому варто обмежувати споживання солодкої випічки, печива, цукерок, десертів та більшості продуктів групи «інші вуглеводи».

Приклад можливої відповіді учня: до мого раціону входять хліб, каші, фрукти, овочі; іноді – солодка випічка й печиво, рідше – цукерки чи інші десерти.

Е) Які продукти споживати, а які – обмежити

На основі дослідження й побудованої діаграми доцільно:

– надавати перевагу продуктам зі складними вуглеводами і клітковиною: звареним зерновим і злакам (каші, макарони з твердих сортів пшениці), хлібу з цільного зерна, бобовим, овочам, помірній кількості фруктів, менш підсолодженим злаковим пластівцям;

– обмежити продукти з великою кількістю простих цукрів: солодку випічку, печиво, цукерки, десерти, солодкі снеки та більшість продуктів групи «інші вуглеводи».

Ж) Оцінка власного раціону

Приклад оцінки: у моєму харчуванні щоденно присутні хліб, каші, овочі й фрукти – це джерела переважно складних вуглеводів і клітковини. Водночас я досить часто вживаю солодку випічку й печиво, а цукерки та десерти – рідше. Отже, раціон містить як корисні джерела вуглеводів, так і надлишок простих цукрів, тому слід зменшити кількість солодкої випічки, печива й цукерок і збільшити частку овочів та страв із цільних зерен.