Розділ 1. Початкові хімічні поняття » 137
Як ви думаєте, чому одні харчові продукти (цукор, оцет, сіль) можуть зберігатися протягом необмеженого часу, а інші (сир, вершкове масло, молоко) швидко псуються? Для зберігання продуктів створюють певні умови: знижена температура, низька вологість повітря, затемнення, водо- й газонепроникна упаковка, стерилізація, додавання консервантів тощо. Кожен продукт має суто свої умови зберігання, дотримання яких дозволяє зберігати його тривалий час. Говорити про необмежений час зберігання продуктів взагалі некоректно. Чи зможе цукор у мішку, який пропускає повітря (відповідно й запахи), у вологому приміщенні зберігати свої якості необмежений час? Чи швидко псується вершкове масло, яке лежить у холодильнику?